Готовлю сало нестандартно — методом «гармошки»: отлично просаливается и становится нежным. 5 полезных советов для мягкости Казалось бы, что сложного в засолке сала? Однако многие сталкиваются с проблемами: то пересолили, то не пропиталось, а иногда и вовсе испортилось. Оказывается, ключевой момент не в обилии приправ, а в особом способе нарезки. При правильном подходе уже через двое суток вы получите ароматную закуску, тающую во рту. Хотите узнать, как избежать типичных промахов? 
Основное правило: не мойте сало перед засолкой Звучит необычно, но сало действительно не следует мыть. Вода активирует окисление и мешает естественному процессу ферментации. Вместо сочного угощения можно получить горький продукт в рассоле. Вся суть сухого посола в том, что соль удаляет влагу и консервирует без излишков жидкости. При необходимости просто протрите сало сухой салфеткой. «Гармошка» — ваш ключ к быстрой засолке Вот главный совет! Нарежьте сало пластами по 3–4 см, не доходя до шкурки. Получится подобие книжки или гармошки. Зачем это? Так каждый слой равномерно пропитается солью и специями, и процесс займёт не неделю, а всего 48 часов. Да и смотрится такая нарезка впечатляюще — можно сразу сервировать. Какая соль подходит? Только крупная, без йода Исключительно каменная соль крупного помола! Мелкая создаёт корку и мешает «дыханию» продукта, а йодированная может дать неприятный привкус и нарушить ферментацию. Крупная соль медленно растворяется, равномерно просаливает и отлично выводит лишнюю влагу. Приправы и чеснок: как не перестараться Всё просто: смешайте крупную соль с измельчённым чесноком и любимыми специями. Традиционно — чёрный перец и кориандр, но можно добавить паприку для цвета или чуть острого перца для пикантности. Этой смесью обильно натрите каждый слой «гармошки», не экономя соль. Она возьмёт ровно столько, сколько необходимо. Зачем перевязывать и во что заворачивать сало После натирки специями аккуратно соберите «гармошку» в цельный кусок и плотно перевяжите верёвкой. Это предотвратит распадение и обеспечит равномерное просаливание. Заверните сало в пергамент или марлю — никакого пластика! Натуральные материалы позволяют продукту дышать и избегают парникового эффекта. Двое суток в холодильнике — и готово! Поместите завёрнутое сало в холодильник на 48 часов. Не нужно ждать неделю, как при обычном посоле. Метод «гармошки» значительно ускоряет процесс. Через два дня разверните, нарежьте тонкими ломтиками — и наслаждайтесь. Идеальная закуска готова! Попробуйте этот метод — и вы больше не вернётесь к старому способу. Ароматное, в меру солёное, с уникальным вкусом специй... Обязательно поделитесь успехом с близкими!