Всегда считали, что настоящую моцареллу производят исключительно на итальянских сыроварнях с применением секретных методик? Оказывается, это не так. Можно воспроизвести этот нежный сыр прямо у себя на кухне. Для этого не потребуются сложные ферменты или специализированное оборудование. Всего два доступных ингредиента — и уже через час вы сможете насладиться ароматным, идеально тянущимся сыром. Приготовьтесь удивляться, это легче, чем кажется. Ключ к успеху скрыт в молоке Здесь не получится схитрить или сэкономить. Основное правило — молоко должно быть высококачественным. Натуральным, фермерским, свежим, не прошедшим промышленную обработку. Именно в таком молоке сохранены все белки, необходимые для формирования правильного сырного сгустка. Пастеризованное магазинное молоко, к сожалению, не подходит для этой задачи. Оно просто не свернется как нужно. Поэтому отправляйтесь на рынок или к надежному поставщику. Волшебство превращения: от молока до сырной массы Процесс начинается как простой кулинарный опыт. Молоко необходимо аккуратно нагреть примерно до 50 градусов — это температура, при которой оно уже горячее, но еще не кипит. Именно в этот момент тонкой струйкой вводится наш главный ингредиент — лимонная кислота. И вот тут начинается самое увлекательное: почти мгновенно масса начнет сворачиваться, отделяясь от прозрачной сыворотки. Это момент рождения сыра. Дайте ему постоять около десяти минут для завершения процесса. Самое захватывающее: как творог превращается в эластичный сыр Теперь — кульминационный момент. Соберите образовавшиеся хлопья шумовкой и переложите в дуршлаг, чтобы удалить излишки жидкости. Но это еще не моцарелла, а просто сырная основа. Чтобы она стала тянущейся, понадобится… горячая сыворотка! Ту самую, что осталась после процеживания, нужно нагреть почти до кипения (примерно 80 °C). И в этот почти кипяток мы опускаем наш сырный комок. Работайте в перчатках, чтобы избежать ожогов. Начните месить и растягивать массу, как эластичное тесто. Вы увидите, как она преобразуется: станет гладкой, блестящей и начнет тянуться. Завершающий этап: ледяная ванна для идеальной формы Когда масса станет однородной и податливой, можно формировать шарики. Просто отщипывайте кусочки и скатывайте их в аккуратные бубочки. Чтобы они сохранили форму и приобрели характерную упругую текстуру, immediately поместите их в ледяную воду. Минут 10-15 — и ваша домашняя моцарелла готова. Хранить ее лучше в подсоленной сыворотке, но поверьте, этот сыр настолько вкусен, что вряд ли задержится в холодильнике надолго. Его аромат и нежность несравнимы с магазинными аналогами.