Летом на рынках появляется свежий мёд, но как не ошибиться в выборе? Многие сорта не соответствуют заявленным характеристикам, а некоторые их свойства преувеличены. 
Акациевый мёд: мифы и реальность Чистый акациевый мёд — редкость. Белая акация даёт мало нектара, а её мёд содержит много фруктозы, поэтому долго не кристаллизуется. Такой продукт лучше употреблять зимой, когда в рационе меньше фруктов. Летом полезнее мёд с высоким содержанием глюкозы — он быстрее засахаривается и поддерживает печень. Гречишный мёд: стоит ли доплачивать? Гречишный мёд ценят за железо, но по стандартам он может содержать всего 60% нектара гречихи. В некоторых регионах вода и так богата железом, поэтому дополнительная порция из мёда может быть лишней. Кристаллизация как показатель качества Чем быстрее мёд засахаривается, тем больше в нём глюкозы и тем он полезнее. Например, рапсовый мёд густеет через несколько дней после откачки, но в России его редко покупают, хотя в Европе он считается деликатесом. Советы по выбору мёда Забрус — восковые крышечки сот. Их наличие говорит о свежести мёда. Прошлогодний забрус обычно уже переработан. Тара — лучше всего стеклянная банка с полиэтиленовой крышкой и бумажной прокладкой. Пластик и алюминий не подходят, так как мёд впитывает запахи, а металл может окисляться. Запах и вкус — если мёд пахнет вином или бродит, значит, он незрелый или хранился неправильно. Как хранить мёд Темнота и прохлада — но не холодильник, иначе мёд быстрее засахарится. Герметичность — влага и воздух портят продукт. Срок годности — даже качественный мёд со временем теряет свойства, поэтому лучше употребить его в течение года. Вывод: главное — не название, а свойства Настоящий мёд определяется не этикеткой, а скоростью кристаллизации, свежестью и условиями хранения. Именно эти критерии гарантируют, что продукт будет вкусным и полезным. Совет: чтобы проверить мёд на натуральность, капните его на бумагу. Настоящий мёд не растекается и не оставляет мокрого следа.