Устали от завышенных цен на сыр в супермаркетах и сомнительного качества? А что, если я скажу, что самый нежный и аппетитный сыр легко приготовить дома, используя всего три простых компонента? Вам точно не потребуются специальные инструменты или навыки сыроварения. Только качественные продукты, капелька терпения и стремление побаловать себя и родных натуральным лакомством без химических добавок. Почему самодельный сыр превосходит покупной Ключевой плюс домашнего сыра — вы контролируете состав. Никаких консервантов, усилителей вкуса или загадочных Е-номеров. Лишь свежее молоко, яйца и кефир. Такой продукт сохраняет всю пользу молока, поскольку подвергается минимальной обработке. Его мягкий, сливочный вкус и аромат не идут ни в какое сравнение с магазинными вариантами. И да, он обходится значительно дешевле! Как молоко превращается в сыр Весь фокус в коагуляции — свертывании молока. Под влиянием кефира и яиц молочный белок казеин сворачивается, формируя нежную плотную массу. Это и есть будущий сыр! А отделяющаяся жидкость — сыворотка, крайне полезный продукт для выпечки или окрошки. Пошаговая инструкция: добиваемся идеальной текстуры Сначала смешайте в кастрюле 1,5 литра молока жирностью от 3,3% с чайной ложкой соли. Нагрейте, но не кипятите — молоко должно быть горячим. Пока оно греется, отделите четыре желтка от белков. Слегка взбейте желтки вилкой и добавьте в молоко, хорошо перемешайте. Теперь займемся белками. Добавьте к ним 200 г кефира и оставшуюся ложку соли, тщательно перемешайте до однородности. Медленно влейте эту смесь в кастрюлю с молоком и желтками. Аккуратно помешивайте и варите на среднем огне 5-10 минут. Вы заметите, как молоко начнет сворачиваться, образуя хлопья сыра и отделяя сыворотку. Секрет правильной текстуры: как отжать сыр Когда масса свернется, выключите огонь и дайте остыть 20 минут. За это время сырные хлопья уплотнятся. Возьмите дуршлаг, застеленный марлей в несколько слоев. Аккуратно переложите сырную массу в марлю. Не выливайте всю жидкость сразу — дайте стечь основной части сыворотки. Завяжите марлю узлом и подвесьте над раковиной или поставьте в дуршлаг, чтобы стекла оставшаяся жидкость. Для лучшего результата отправьте сыр в холодильник на 12 часов — за это время он окончательно уплотнится и приобретет идеальную консистенцию. Что делать с готовым сыром Через 12 часов у вас получится нежный, слегка солоноватый сыр с восхитительной кремовой текстурой. Его можно намазывать на хлеб, добавлять в салаты, использовать для бутербродов или просто есть ложкой — это очень вкусно! Храните его в закрытой емкости в холодильнике до 5 дней. Попробуйте приготовить этот сыр всего один раз — и вы больше не захотите покупать магазинные аналоги. Это просто, экономно и невероятно вкусно! Ваши близкие точно оценят ваши старания.