Любимая многими аджика: как приготовить пикантный соус на зиму из свежих овощей На каждой кухне есть рецепты, переходящие от поколения к поколению. И традиционная аджика — как раз такой пример. Это не просто острая паста в банке, а настоящая летняя симфония в ложке, консервированный взрыв характера и сочных оттенков. Готовить её с варкой — значит не просто сделать заготовку, а создать кулинарный оберег, который согреет в холодные вечера. 
Из чего создаётся легенда Основа верной аджики — это свежие, зрелые овощи, собранные на пике формы. Возьмите два килограмма сочных томатов, килограмм мясистого сладкого перца и всего пару стручков острого перца — этого хватит, чтобы задать нужный огненный акцент. Не забудьте про сто грамм ароматного чеснока, он станет той изюминкой, за которую все будут хвалить ваш рецепт. Соль, сахар, уксус и немного растительного масла помогут надолго сохранить этот вкус. Как варить, чтобы сохранить вкус Главный секрет успеха заключается в процессе готовки. Томаты и сладкий перец, пропущенные через мясорубку, отправляются в большую кастрюлю на медленный огонь. Здесь важно не спешить. Пусть масса томится, постепенно испаряя лишнюю жидкость и насыщаясь ароматом. Время варки — от двадцати до сорока минут — зависит только от того, насколько густым вы видите итог. Не забывайте помешивать соус, чтобы он не пригорел ко дну. Самое важное — добавить чеснок и острый перец в самый последний момент, буквально за пять минут до готовности. Так они отдадут всю свою жгучую силу, но не утратят характерный аромат от долгой тепловой обработки. Сразу после этого всыпаются соль и сахар, вливаются уксус и масло. Как только соус снова начнёт пузыриться, кастрюлю можно смело снимать с плиты. Как сберечь лето Готовую аджику нужно сразу разлить по заранее простерилизованным банкам. Чистые, прогретые банки — гарантия того, что ваши старания не пропадут даром и простоят в кладовой до следующего лета. Закатайте крышки, переверните банки вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания. Хранить такую аджику можно где угодно: и в прохладном погребе, и в кухонном шкафу. Она станет идеальным дополнением к мясу, картофелю, макаронам или просто куску свежего хлеба, напоминая о тёплых днях среди зимней стужи. #Еда