Современные магазины предлагают огромный выбор масел — от дорогого греческого оливкового до обычного подсолнечного. Как не потеряться в этом разнообразии и выбрать подходящий вариант для кулинарии? Разберемся просто и без сложных терминов. 
Оливковое или подсолнечное: в чем разница? Эти два вида масла не конкуренты, а скорее дополняют друг друга. Оливковое масло холодного отжима (Extra Virgin) идеально для салатов и соусов, где важно подчеркнуть вкус. Оно обладает насыщенным ароматом, но при нагревании теряет полезные свойства. Подсолнечное масло — лучший выбор для жарки. Оно не перебивает вкус блюд, устойчиво к высоким температурам и доступно по цене. Оптимальный вариант — иметь дома оба вида: оливковое для особых случаев и подсолнечное для ежедневного использования. Что означает маркировка Extra Virgin? Настоящее масло Extra Virgin получают методом холодного отжима без химической обработки. Ключевой показатель качества — кислотность. Чем она ниже, тем лучше. Оптимальный уровень — 0,1–0,4%. Если на упаковке нет данных о кислотности, стоит поискать другой продукт. В Греции, где оливковое масло — часть традиций, местные жители часто отказываются от продукта с кислотностью выше 0,8%, считая его недостаточно качественным. Почему не стоит использовать Extra Virgin для жарки? Нагревание разрушает полезные вещества дорогого масла, а его изысканный вкус просто исчезает. Хотя в средиземноморских странах иногда жарят на Extra Virgin, для наших условий это неоправданная трата. Масло Pomace: стоит ли брать? Pomace (или просто «Olive Oil» на этикетке) — продукт второго сорта, полученный из жмыха с использованием химикатов и высоких температур. В нем мало пользы, а вкус часто корректируют добавлением небольшого количества Extra Virgin. Для салатов такое масло не подходит, а для жарки лучше выбрать качественное рафинированное подсолнечное — оно и дешевле, и безопаснее. Простые советы для ценителей вкуса и качества Для холодных блюд выбирайте Extra Virgin с кислотностью до 0,5% и фруктовым ароматом. Хорошее масло должно слегка горчить. Для жарки используйте рафинированное подсолнечное — оно не дымит и не изменяет вкус продуктов. Храните правильно — в темном прохладном месте, предпочтительно в стеклянной таре. Свет и тепло — главные враги любого масла. Не экономьте на том, что не нагреваете . Качественное оливковое масло стоит дорого, но оправдывает свою цену. А на масле для жарки можно сэкономить без ущерба для вкуса. Итог Extra Virgin — для изысканных салатов и соусов, рафинированное подсолнечное — для повседневной жарки. Такой подход сохранит ваш бюджет и раскроет настоящий вкус каждого блюда.