Морковь и свекла — наиболее распространенные корнеплоды, выращиваемые огородниками Владимирской области. Чтобы сохранить их пользу и внешний вид, важно не только вырастить, но и своевременно собрать урожай. В каждом регионе сроки уборки различаются. При грамотном сборе и бережном хранении эти овощи надолго останутся свежими, но если выкопать их слишком рано или, напротив, задержать до морозов, урожай быстро испортится и не долежит до зимы. Специалист отдела семеноводства филиала ФГБУ «Россельхозцентр» по Владимирской, Ивановской и Ярославской областям Яна Балахнина отмечает, что ранние сорта моркови созревают за 70–90 дней и убираются в конце лета. Такую морковь лучше сразу употреблять или перерабатывать, поскольку она плохо хранится. Среднеспелые сорта достигают зрелости через 80–110 дней. Их собирают в конце августа или начале сентября. Эти сорта подходят как для переработки, так и для длительного хранения. Поздняя морковь, вегетационный период которой превышает 110 дней, убирается в сентябре — начале октября. Она отличается хорошей лежкостью и может храниться до нового урожая. Уборку рекомендуется проводить в сухую солнечную погоду при температуре выше +8°C. Удобно использовать вилы, особенно для длинных корнеплодов. Собранные овощи раскладывают вдоль грядки для подсушки, очищают от земли и обрезают ботву. Перед уборкой советуют наблюдать за нижними листьями моркови: как только они начинают желтеть и увядать, можно выкопать несколько штук для проверки готовности. Появление тонких корешков на корнеплодах сигнализирует о том, что урожай созрел. Ранние сорта свеклы, созревающие за 70–80 дней, убирают в августе. Они в основном предназначены для быстрого употребления. Среднеспелые и поздние сорта собирают с сентября до начала октября, но обязательно до первых заморозков. Не стоит торопиться с уборкой поздней свеклы: при температуре от +2°C до +5°C она продолжает расти и накапливать витамины. Оптимальное время для сбора — середина октября, до наступления морозов. В процессе роста часть корнеплода свеклы начинает выступать из земли. По размеру этой части можно оценить, достиг ли овощ характерных для сорта параметров. Переросшие корнеплоды часто теряют вкус, грубеют и быстро портятся при хранении. Если овощи все же переросли, их лучше использовать для домашних заготовок. Осмотрите выступающую часть свеклы: если заметите небольшие бугорки на поверхности, это явный признак, что пора выкапывать. Убирайте свеклу в солнечный день с помощью вил или лопаты. За 1–2 недели до сбора рекомендуется прекратить полив, чтобы уменьшить растрескивание и улучшить лежкость. Собранные овощи хорошо просушивают, ботву обрезают, оставляя «пенек» длиной 2–3 см. Хранить корнеплоды следует в сухом, хорошо проветриваемом помещении.